Receptek

Receptjeinkben a virágok részben díszítő szerepben, részben elfogyasztható nyers-anyagként jelennek meg. A kettő nem zárja ki egymást!

Szőlős fehérborleves kerti sarkantyúkával

Hozzávalók 4 személyre: 4 dl félszáraz fehér bor, 2 dl húslé, 2 dl tejszín, 4 tojássárgája, 40 g mazsola, 80 g fehér szőlő, zsemlekocka ízlés szerint. Fűszerek: só, szerecsendió, sáfrány, 3-4 sarkantyúvirág.
Elkészítése: a sarkantyúvirág felét eszencia- ként főzzük ki, nem csak a színhatás végett, hanem a kellemes, enyhe tormaíze érdekében is. A fehérbort a húslével, a tejszínnel, tojássárgájával és a megadott fűszerekkel összekeverjük és kiforraljuk. Az előre borba áztatott mazsolát és a meghámozott szőlőszemeket a tányérba tesszük, majd ráöntjük a forró borlevest, kenyérkockákat adunk hozzá és a megmaradt sarkantyúvirág szirmaival díszítjük.


Salátafantázia spárgafejekkel

Hozzávalók 4 személyre: 1 fejes saláta, 1 dísz- saláta (lollo rosso, freese), friss virágok (körömvirág, sarkantyúvirág, hagymavirág stb.), friss fűszerek (bazsalikom, zeller, snidling, oregánó, mentafélék, stb.), 200 g zöldspárga, 200 g fehér spárga, 100 g dió,
20 g vaj.
Az öntethez: 200 g paradicsom, 1 csokor metélőhagyma, 1 kis csokor friss bazsalikom, 1 dl olívaolaj, só, bors.
Elkészítése: A megmosott salátákat a virágokkal és a friss fűszerekkel elrendezzük a tányéron. A félig előfőzött spárgafejeket a saláta mellé rakjuk, a vajban lepirított diót - amit a sütéskor egy kicsit megsóztunk - a spárgafejek mellé helyezzük. Elkészítjük hozzá a dresszinget: a paradicsomot meghámozzuk, kimagvaljuk, apróra vágjuk. A finomra vágott snidlinggel és bazsalikommal összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk az olívaolajat, majd a spárga mellé halmozzuk.


Szárnyashússal töltött virágos cukkini tej- színes rózsabors-mártással

Hozzávalók 4 személyre: 4 kis cukkini (virágos), 250 g filézett csirkemell, só, fehérbors, szerecsendió, friss gyömbér, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 tojás.
A mártáshoz: 1 dl csirkehúslé, 1 dl tejszín,
5 dkg vaj, 1/2 kávéskanál mustár, fokhagyma ízlés szerint, rózsabors, egy kávéskanálnyi étkezési keményítő.
Elkészítése: Először elkészítjük a csirkemelltöltelék anyagát: a csirkemellet kétszer-háromszor ledaráljuk, szőrszitán áttörjük, hozzáadjuk a tojást, a tejszínt, a tejfölt, a fűszereket, jól összedolgozzuk, majd a pürét habzsákból a már kifúrt cukkinikbe töltjük. Húslevesben a forrástól számított 4-5 percig főzzük, majd elkészítjük a mártást: a besűrített csirkehúslét (fondot) a tejszínnel és a fűszerekkel felforraljuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, az étkezési keményítővel besűrítjük, újra felforraljuk, és a felszeletelt cukkini mellé tálaljuk, végül a kerti borágóval díszítjük.


Tojáslikőrös vaníliakrém eperöntettel, fodormentamártással

Hozzávalók 4 személyre: 100 g főzött vanília- puding, 1 dl tojáslikőr, 50 g porcukor, 5 g vaní- liás cukor, 200 g tejszínhab, 1 dl olvasztott zselatin, 200 g eper, 80 g porcukor, egy csokor mentalevél, 30 g cukor, 1 cl mentalikőr.
Elkészítése: A kihűlt pudingot a likőrrel, porcukorral, vaníliás cukorral ízesítjük, majd lazán hozzákeverjük a tejszínhabot és majdnem az egész olvasztott zselatint. Habzsák segítségével formába töltjük, hűtés után tányérra borítjuk. Elkészítjük az eperöntetet: a leturmixolt friss epret a porcukorral kikeverjük, majd a puding köré virágszirom alakra formázzuk. A fodormentamártáshoz a friss mentalevelekből eszenciát főzünk egy kevés cukorral, majd mentalikőrrel ízesítjük, és egy kevés olvasztott zselatinnal sűrítjük, majd a tetszőleges virág levelének alakjára formázzuk. Lilás színű kerti árvácskával díszítjük.
Héjja László receptjei Balázs Péter fotóival.


Forrás: Édes rózsám, virágszálam - receptek a Konyhaművészet című lapból

Édes rózsám, virágszálam Ha emlékszünk is a szép régi virágénekekre, akkor sem bizonyos, hogy a szövegükre mint konkrét valóságra gondolnánk. Pedig amikor a konyhaművészet az ehető tányérdíszítések, s ezen belül a virágok felé fordult, a kertészeti szakmának válaszolni kellett a kérdésre: melyik virág lehet egyszerre szép is, ehető is, ráadásul meg is terem minálunk...

A Konyhaművészet című lap cikkének megteninté-séhez KATT IDE! >>>


Tengeri halízelítő
Hozzávalók 5 személyre:
100 g főzött királyrák, 50 g főzött zöld kagyló, 100 g pácolt lazacfilé, 50 g ma loszol kaviár, 25 vegyes ehető virág, 20 g madársaláta; a dresszinghez:3 evőkanál szójamártás, 1 ká- véskánál mustár, kávéskanál friss, vágyott vegyes fűszernövény, só, bors, 2 evőkanál fehérbor, 1 mokkáskanál reszeltgyömbér.
A halféléket (lehetőleg jégen) elrendezzük egy tálon, és külön kínáljuk hozzá az alapanyagokból össze kevert szójás dresszinget.


Homár zöldséges rákraguval
Hozzávalók 5 személyre:
2 evőkanálolaj, 1 kávéskanál csili paprika, 50 g újhagyma, 100 g shiitake gomba, 100 g sárga kalrforniai paprika, 150 g cukkíni, só, bors, 2 evőkanál (könnyű) szójaszósz, 2,5 (600 g) főtt homár, 150 g párolt zöldspárga, 100 g friss paraj, 25 g vegyes ehető virág.
A rákraguhoz forró olajban megpirítjuk a felkarikázott csilit, majd hozzáadjuk a karikákra vágott hagymát, a cikkekre vágott gombát, a felkockázott kaliforniai paprikát és cukkínit, legvégül a felkarikázott párolt zöldspárgát. Sózzuk, borssal fűszerezzük, 1-2 percig pirítjuk, majd a karikás zöldségraguhoz ad juk a kockára vágott rákhúst, meglocsoljuk a szójával, összeforraljuk és tálaljuk.
A zöldségalaplében megfőzött homárt a páncéljától megtisztítjuk. A keskeny csíkokra vágott spenótot bő zsiradékban megsütjük, majd beletöltjük a homár páncéljába, a képen látható módon a zöldséges rákraguval tálaljuk, ehető virágokkal díszítjük.


Fenyőmagos házinyúlgerinc rózsaszirmokkal
Hozzávalók 4 személyre:
400 g frlézett nyúlgerinc, 200 g nyúl apróhús, 20-30 g fenyőmag, 10 rózsaszirom, 0,5 dl tejszín, só, őrölt fehérbors, gyömbér, kakukkfű; a körethez: 200 g vegyes erdei gomba (róka-, szegfű-, kucsma-, vargánya), 200 g vegyes gyümölcs (narancs, barack, szilva, szőlő), 400 g vegyes zöldség (színes paprika, zsenge borsó, sárgarépa, zöldspárga), 2,5 dl rózsalekvár, 50 g vaj, a sütéshez olaj
A házinyúl pépesített apróhúsát sózzuk, borsozzuk, gyömbérrel fűszerezzük, tejszínnel dúsítjuk. A húsgépet pirított fenyőmaggal, rózsaszirommal díszítjük, majd beburkoljuk vele az előzőleg körbesütött nyúlgerincet. Az így előkészített gerincet alufóliába csomagoljuk, vízfürdőre a sütőbe helyezzük és 130-140 °C-on kb. 15 percig gőzöljük.
A köret hozzávalóit kevés vajon le pirítjuk, sózzuk és kakukkfűvel ízesítjük.
A fóliából kicsomagolt nyúlgerincet még melegen szeleteljük, a körettel és a felforrósított rózsalekvárral tálaljuk.


Rózsaparfé cherrys szederrel
Hozzávalók 4 személyre:
5 dl habtejszín, 30 g rózsalekvár, 10 vegyes színű rózsaszirom, 5-6 fodormenta levél, 40 g virágméz, 0,5 dl édes cherry, 60 g szeder
A méz felét felmelegítjük, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott virágszirmokat, mentaleveleket, felforraljuk, majd hozzákeverjük a rózsalekvárt. A tűzhelyről levéve felhasználásig hűtjük. A tejszínt habbá verjük, lazán hozzákeverjük a mézes-rózsás parféalapot, és alagút formába töltjük. Felhasználásig mélyhűtőben tároljuk. A méz másik felét egy kis serpenyőben karamellizáljuk, édes sherryvel felöntjük, hozzáadjuk a szedret, és sűrű már tássá főzzük. A hideg rózsapadét a forró szedermártással tálaluk.
Juhász István mesterszakács és Fekete Antonio receptjei


Forrás: Virágom, virágom... - J.I., F.A. - Konyhaművészet - 2001/5

Virágom, virágom... - Írások és receptek  a Konyhaművészet 2001/5. számábanAz ehető virágok apostola
Három évvel ezelőtt, 1998/4. számunkban mutatkoztak be először oldalainkon az ehető virágok. Ha nem túl merész a kijelentés, Pillár József szentesi kertészmérnök gyakorló apostola ennek a látszólag marginális témának. Élete jó néhány évét szentelte a különböző káposztaféléknek, ezenköz- ben tapasztalta meg azokat a "kertészeti bűvész- kedéseket, amelyekkel be lehet csapni a növényt: vagyis hogy akkor növekedjék, virágozzék, vagy éppen ne virágozzék, amikor a termesztőnek szüksége van rá...

A Konyhaművészet oldalainak megtekintéséhez KATT IDE! >>>


Forrás: Mesélő gasztronómia - Ehető virágok - Élelmezés - 2008/12

Mesélő gasztronómia - Ehető virágok Húsz évvel ezelőtt Ázsiában kezdődött a virágok felhasználása a gasztronómiában. Az ételek élveze- tének új dimenziójához járult hozzá a virágok megjelenése a konyhákban. A világot és világ- versenyeket járó európai szakácsok voltak azok, akik először próbálták meghonosítani az új ízeket a néhol kissé konzervatív étkezési kultúrában. Kevesen tudják, hogy bizonyos zöldségfélék virágzatát előszeretettel fogyasztjuk mindennapi étkezéseink során. Pedig a brokkoli és a karfiol már mindennapi csemegének számít. Nem beszélve az articsókáról, az antik világban is drága ínyencségnek számító táplálékról, melynek nem csupán az íze, de szerelemerősítő hatása is világraszóló...

Az Élelmezés című lap cikkének megtenintéséhez KATT IDE! >>>